Ofurháhraða frostsvefn (DOMIN) vél
OfurhraðfrystingVS hefðbundin frysting
---- Munur á kjarnamyndunarferlum ískristalla
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
---- Mismunur á kjarna kristalla
Ofurhraðfrysting
Congelación ultrarrápida
Með því að stilla varmafræði kristöllunar og nota rafsegulsvið til að stjórna ferli ískristalkjarna, getur maturinn farið í gegnum „hámarks ískristallamyndunarsvæðið“ eins og sýnt er á myndinni hér að ofan á stysta tíma meðan á frystingu stendur (venjulega á milli -1 ℃ og - 5 ℃), og vatnið í frumunum myndar fína ískristalla eftir frystingu, til að skemma ekki matarfrumurnar og vefina.
Al ajustar la termodinámica de cristalisación y usar un campo electromagnético para controlar el processo de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la figura anterior en el men figura anterior tiempo posible durante la congelación (almennt entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Hefðbundin frysting (hefðbundin tækni eins og loftkæling)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Frosthraði er hægur, í gegnum "hámarksmyndunarsvæði ískristalla" í langan tíma, stærð ískristallanna sem myndast er stór, frumurnar eru stungnar af ískristöllunum, vefurinn eyðileggst á stóru svæði og tapið af umami safa eftir þíðingu.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se de área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Frumur fyrir frystingu
Células antes de congelar
Frumur eftir ofur-háhraða frystingu
Células después de congelación ultrarrápida
Lítill ís
kristalla
hef nr
brotnar frumur
Minnka
kristals
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ofurhraðfrysting myndar örsmáa ískristalla í frumunum til að skemma ekki frumur og vefi fæðunnar.
Hægt frosnar (loftkældar) frumur
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
stórir ískristallar
Skemmd klefi
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona maxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido se de área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Samanburður á þíðingaráhrifum eftir frosinn svefn』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Bera saman niðurstöður
Resultados de
samanburður
1.Frystingarhraði er meira en 40 sinnum meiri en loftkæling og meira en 2 sinnum meiri en fljótandi köfnunarefnisfrysting.
La velocidad de congelación es meira de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y mais de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Frosinn svefnmatur eftir þíðingu, matur til að viðhalda fersku ástandi, ekkert safaflæði, gæði, litur og bragð mun hærra en loftkæling og önnur kælibúnaður
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
